樹莓在世界上被譽為“黃金水果"⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。除富含果糖❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、維生素㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、氨基酸⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,風味香醇✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,酸甜可口外ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,還有藥用功能ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。但樹莓不耐儲存㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,所以鮮食只是其銷量的很小一部分⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,價格也就在每公斤20元左右⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。而經過低溫真空凍干的樹莓ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,不僅耐儲存웃유ღ♋♂,營養不流失✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅, 口感佳ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,市場價格也翻了幾倍㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,每公斤在100元左右♀☿☼☀☁☂☄。凍干果不同于冷凍果☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,凍干果不僅可以做果汁♀☿☼☀☁☂☄、果醬的原料ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,還可以直接食用♀☿☼☀☁☂☄,或者泡水ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、泡酒都可以☈⊙☉℃℉❅,深受市場的歡迎①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
為什么要選擇真空冷凍干燥⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺?
傳統的干燥會引起材料皺縮♀☿☼☀☁☂☄,破壞細胞⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,在冰凍干燥的過程中樣品的結構不會被破壞웃유ღ♋♂,因為固體成份被在其位子上的堅冰支持著㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。在冰升華時☈⊙☉℃℉❅,他會留下孔隙在干燥的剩余物質里웃유ღ♋♂。這樣就保留了產品的生物和化學結構及其活性的完整性㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
干燥是保持物質不致變質的方法之一⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。干燥的方法許多❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,如曬干✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、煮干⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、烘干⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、噴霧干燥和真空干燥等ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。干燥所得的產品ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,一般是體積縮小㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、質地變硬㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,有些物質發生了氧化✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,一些易揮發的成分大部分會損失掉⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,有些熱敏性的物質⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,如蛋白質⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、維生素會發生變性⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。微生物會失去生物活力ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,干燥后的物質不易在水中溶解等ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。因此干燥后的產品與干燥前相比在性狀上有很大的差別⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,產品干燥基本上在0℃以下進行✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,就是把含有水分物質웃유ღ♋♂,預先進行降溫凍結成固體♀☿☼☀☁☂☄,然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來웃유ღ♋♂,像干冰一樣ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,不經過液態ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,從固態直接變為氣態的過程⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,整個干燥是在較低的溫度下進行的❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。