真空冷凍干燥技術是食品脫水加工技術♀☿☼☀☁☂☄，與常用的熱風烘干方法相比⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，用該技術加工而成的產品☾☽❄☃，具有保質期長㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，復水性好☾☽❄☃，并且其色☈⊙☉℃℉❅、香❣❦❧♡۵、味⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、營養俱佳等特點㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。凍干后的產品體積形態基本不變✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，物質呈海綿狀❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，無干縮現象✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。可應用于各種食品行業㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，如水果⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，蔬菜⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，調味品ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，水產品♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，品㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，生物制品⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，飲料⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，標本等領域☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。味美色佳ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，且營養價值高⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，而且利于長時間保存⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
所謂真空冷凍干燥就是將含水物質㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，經預處理后❣❦❧♡۵，在-30℃急速冷凍和真空環境下㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，使其中的水份從固態升華成氣態ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，以除去水分而保存物質的干燥方法☈⊙☉℃℉❅。
真空凍干燥設備是我公司公司已形成了單臺凍干設備面積從0.5m2~280m2的系列化☾☽❄☃。客戶遍及浙江⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、河南⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、云南☾☽❄☃、山東✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、福建✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、海南❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、湖北等省ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，設備運轉情況良好⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，其凍干食品的質量出口標準㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
真空冷凍干燥設備主要包括：食品預凍系統☈⊙☉℃℉❅、干燥倉系統ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、加熱系統❣❦❧♡۵、真空系統❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、制冷系統①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、物料傳送系統❣❦❧♡۵、媒體系統⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、氣動系統♀☿☼☀☁☂☄、清洗系統✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
二 工作原理
1 真空冷凍干燥就是將含水物質⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，經預處理后⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，在-30℃急速冷凍和真空環境下✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，使其中的水份從固態升華成氣態⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，以除去水分而保存物質的干燥方法⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
真空冷凍干燥設備主要包括：食品預凍系統ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、冷凍干燥罐✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、加熱系統웃유ღ♋♂、真空系統ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、制冷系統☾☽❄☃、物料傳送系統及監控系統ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
2 FD系列生產型凍干設備⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，按加熱板名義面積區分☈⊙☉℃℉❅，共有50♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、75⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、100웃유ღ♋♂、150웃유ღ♋♂、200?1?71?1?77O等不同規格ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，主要差別在于干燥倉的長度不同⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，可裝的盛料滑車數量不同㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，從每倉2輛到8輛不等❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
三 真空凍干設備組成
本機主要由干燥箱①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、冷凝器(捕水器)ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、加熱系統ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、真空系統ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、制冷系統和電氣控制系統六大部件組成ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
1 干燥箱
是一能抽真空和加熱的密閉器ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，物料的升華干燥過程是在干燥室內完成的ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，物料是放在干燥室內擱板上的不銹鋼托盤內的㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，按每平方托盤面積8~12公斤的比例裝料✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，每一層擱板上都有一個可供測量物料溫度的探頭❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，用以監測整個凍干過程中的物料溫度♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。門采用橡膠密封條㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，應注意關門時要把門上的手柄擰緊웃유ღ♋♂，箱內密封ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
2 冷凝器(捕水器)
是凝結升華水氣的密閉裝置❣❦❧♡۵，內部有一個較大面積的金屬吸附面ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，從干燥箱物料中升華出來的水蒸氣可凝結吸附在其金屬表面上⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，吸附面的工作溫度可達-45℃~-55℃❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，冷凝器外形是不銹鋼或鐵制成的圓筒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，內部盤有冷凝管⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，分別與制冷機組相連❣❦❧♡۵，組成制冷循環系統☾☽❄☃。冷凝器與干燥箱連接采用真空蝶閥ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ；采用不銹鋼管與真空泵組連接組成真空系統✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，筒內冷凝管上部裝有化霜噴水管⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，它通過真空隔膜閥與水管連接☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，這是為了化霜水等不進入干燥箱和真空管道⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。在冷凝器外部采用泡沫塑料板保溫絕熱✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，外層包以不銹鋼板ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
3 加熱系統
凍干機加熱系統的作用是對干燥箱內物料進行加熱㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，以便使物料不斷地得到升華熱☾☽❄☃，使物品以達到規定的含水率要求㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，凍干機加熱系統有不同的加熱方法♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，在接觸式加熱中㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，全网最大投注平台采用的是循環介質加熱法☾☽❄☃。循環加熱系統由管道泵♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、循環介質箱♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、加熱器♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、進出管路㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、液溫控制器等組成㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。循環液由水4份⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、乙醇2份☈⊙☉℃℉❅，乙二醇4份配置成循環不凍液ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，其凝固點為-120℃ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，在使用時液溫高不超過60℃☾☽❄☃，當加熱系統工作時♀☿☼☀☁☂☄，先對循環液進行加熱ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，液溫通過液箱控制調節儀選定的溫度自動控制加熱, 管道泵開啟后⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，可將循環液送入干燥箱內擱板中웃유ღ♋♂，對擱板加熱ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，然后返回液箱進行加熱循環⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。而在輻射或加熱中全网最大投注平台采用蒸氣加熱高溫度為120℃✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，由蒸氣電磁閥自動控制溫度☾☽❄☃。
4 真空系統
真空系統有旋片真空泵或水環泵和羅茨真空泵組成❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，羅茨泵為增壓泵不能單獨使用⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，啟動旋片泵或水環泵ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，使其工作一段時間⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，當系統中的真空度達到1Kpa以下時❣❦❧♡۵，再自動啟動羅茨泵☈⊙☉℃℉❅。旋片泵結構㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、羅茨泵結構等見說明書㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。該真空系統的真空表可使用電接點真空表⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，可根據預先選定的真空度值✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，自動控制羅茨泵的啟動①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。干燥箱與冷凝器之間真空管道中⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，裝有真空蝶閥ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，可根據使用要求開⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、關☈⊙☉℃℉❅。真空泵管路上㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，裝有電磁放氣截止閥ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，當真空泵停止工作時可自動關閉真空管路✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，同時將空氣放入泵內ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，真空泵油因負壓作用回放至真空管路中❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，真空泵的連接管路之間裝有波紋軟管♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，防止運轉時的振動ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
5 制冷系統
凍干機制冷系統由制冷壓縮機組(包括：水冷冷凝器⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，油分離器⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、高壓管路⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、干燥過濾器ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、膨脹閥❣❦❧♡۵、蒸發器❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、低壓管路組成)웃유ღ♋♂，采用氟利昂機組和R22制冷劑或氟制冷機組ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，制冷機組組成使凍干品速凍用的制冷系統和捕水器制冷系統⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。當系統工作❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，接觸加熱方式中擱板溫度可降至-35℃☈⊙☉℃℉❅。當制冷系統工作時☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，冷凝盤管的表面溫度可達-35～-55℃ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，根據客戶需要采用單級或雙級制冷壓縮機組ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，制冷好✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
6 電氣控制系統
本設備電氣控制系統由電腦顯示記錄儀☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、控制臺☾☽❄☃、控制儀表①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、調節儀表等自動裝置和電路組成❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。它的功能是對凍干機進行手動或自動控制☈⊙☉℃℉❅，控制設備正常運轉✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
控制臺是溫度①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、真空度巡檢儀的記錄控制儀表及各機組開關的集中集團⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，控制臺的儀表板裝有溫度✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，真空度巡檢儀ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，干燥箱和真空泵的真空計ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，溫度指示調節儀㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，液溫控制調節儀ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，計時鐘等⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。按鈕板上裝有各機組的開關等❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。凍干機還設有連鎖保護裝置㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，如①前箱制冷時加熱管不能工作ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ；②真空表不到設定值✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，羅茨泵不能啟動㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。③冷卻水未提供①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，制冷機組不啟動①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。④真空泵ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、電磁閥帶放氣截止閥與真空泵電源表連在一起☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，同時工作웃유ღ♋♂。⑤擱板加熱恒溫⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，由溫度指示調節儀控制㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
四 凍干設備技術
凍干是從凍結的物料產品中去除水分的過程☾☽❄☃，凍干分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥웃유ღ♋♂。凍干目的是保留產品的完整的生物和化學結構及其活性☾☽❄☃。象其它許多的技術步驟☾☽❄☃，一種凍干的類型被稱做升華ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，是自然發生的ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。升華指的是溶劑♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，比如水ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，象干冰一樣❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，直接從固態變為氣態的過程✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。傳統的干燥會引起材料皺縮⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，破壞細胞㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。這種情況將不會發生在凍干里❣❦❧♡۵，因為固體構成被在其位置上的堅冰支承著☾☽❄☃。在冰升華時⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，它會留下孔隙在干燥的剩余物質里ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
凍干過程分為冷凍⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、升華㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、解析干燥三個階段✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，每一個階段都有相應的要求⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，不同的物料其要求各不相同❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，各階段工藝設計及控制手段的差異直接關系凍干產品的質量和凍干設備的性能⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
1☾☽❄☃、冷凍階段
冷凍干燥要把原料進行凍結㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，使原料中的水變成冰㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，為下階段的升華做好準備⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。凍結溫度的高低及凍結速度是控制目的♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，溫度要達到物料的凍結點以下ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，不同的物料其凍接點各不相同㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。凍結速度的快慢直接關系到物料中冰晶顆粒的大小✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，冰晶顆粒的大小對固態物料的結構及升華速率有直接關聯✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。一般情況下⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，要求1--3小時完成物料的凍結ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，進入升華階段웃유ღ♋♂。
2웃유ღ♋♂、升華階段
升華干燥是冷凍干燥的主要過程ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，其目的是將物料中的冰汽化移走✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，整個過程中不允許冰出現溶化♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，否則便告凍干失敗ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。升華的二個基本條件：一是冰不溶化✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅；二是冰周圍的水蒸汽低于610帕(正確的說法應是低于物料凍結點的飽和蒸汽壓)☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。升華干燥一方面要不斷移走水蒸氣❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，使水蒸汽壓低于要求的飽和蒸汽壓웃유ღ♋♂，另一方面為加快干燥速度♀☿☼☀☁☂☄，要連續不斷地提供維持升華所需的熱量ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，這便需要對水蒸氣壓和供熱溫度進行優化控制⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，以升華干燥能快速ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、低能耗完成✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
3☈⊙☉℃℉❅、解析干燥
物料中的冰晶升華干燥后⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，物料內留下許多空穴ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，但物料的基質內還留有殘余的未凍結水分(它們以結合水和玻璃態形式存在)☾☽❄☃。解析干燥就是要把殘余的未凍結水分除去㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，終得到干燥物料❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
五 凍干食品的前景及應用
1ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、凍干食品的前景
食品脫水☈⊙☉℃℉❅，通常采用烘烤或日曬等方法來實現✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅， 這種脫水方法的實質是加熱蒸發ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，加熱蒸發必然對食品產生相當的破壞作用ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。 食品脫水的另一種方法是將食品先凍結再在真空條件下使食品中的冰晶升華(冰直接變成汽叫升華)脫走㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。 “凍干食品"就是采用人們比較生疏的凍結升華方法獲得的脫水食品ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，可在室溫下保存☾☽❄☃，一般五年不壞⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
凍干食品是在低溫和真空條件下生產的☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，在這種生產條件下✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，易氧化⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、易揮發✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、熱敏性的物質都能保存ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，而且能控制菌和酶的有害作用⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯， 因而凍干食品的形⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、色웃유ღ♋♂、味⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、營養成份都能保持同鮮品基本一樣⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，而且復水性好ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。凍干食品在生產過程中不需添加劑⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，因而是的綠色食品⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
2ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、應用
方便食品領域次的方便面和方便米飯的配料✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥， 已采用色⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、香♀☿☼☀☁☂☄、味俱全且復水特快的凍干肉丁ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、蝦仁ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、雞蛋以及小蔥❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、胡蘿卜⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、香菜等☾☽❄☃。
即時湯料領域用凍干食品搭配的各種湯料⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，用開水即沖即喝⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，既美味可口ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，又方便衛生❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。
速溶飲品領域繼用凍干技術生產的速溶奶粉和速溶咖啡之后☾☽❄☃，又開發出速溶茶☈⊙☉℃℉❅、速溶菜汁粉⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、速溶果汁粉等❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。這類速溶飲料☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，具有原汁原味原營養✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、保質期長⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、飲用方便等特點☾☽❄☃。
顆粒蔬菜領域選多種凍干蔬菜,根據人體營養需求合理搭配❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，制成顆粒①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。這種蔬菜顆粒含有的葉綠素①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、維生素♀☿☼☀☁☂☄、 胡蘿卜素以及人體的微量元素ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，適宜兒童⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、老人⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、病人以及一些難于吃到蔬菜的人食用ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
凍干脫水蔬菜類：胡蘿卜㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、油菜㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、蘑菇⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、蔥❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、蒜❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、青豆❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、玉米㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、菠菜等①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
凍干脫水肉類：牛肉⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、豬肉✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、雞肉等♀☿☼☀☁☂☄。
凍干脫水水產品類：蝦仁⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、魚片♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、蟹肉等ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
凍干脫水菜包以凍干脫水菜為主ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，經配方而成的牛肉包❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、雞肉包⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、海鮮包❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、蔬菜包等ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。 10❣❦❧♡۵、脫水速食營養方便食品：蛋花湯☈⊙☉℃℉❅、速食粥ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、滋補湯料等⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
對于沙漠❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、高原ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、太空✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、潛艇①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、軍艦⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、遠洋貨輪等地域生活人群以及軍需供給①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，戰略儲備來源♀☿☼☀☁☂☄，真空冷凍干燥脫水食品無疑是佳選擇ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
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卡塞爾機械：凍干機
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