全网最大投注平台 蔥段凍干機的加工工藝

     蔥營養豐富⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，是重要的調味蔬菜✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。食用時風味辛香☾☽❄☃，細膩脆嫩ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，汁多味甘✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，是生食或調味的良好蔬菜❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。同時蔥還有較高的醫療價值✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。利用食品冷凍干燥機進行深加工⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，可大大增值❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，是出口創匯的重要凍干蔬菜之一㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。

一♀☿☼☀☁☂☄、凍干加工工藝

     新鮮原料→挑選→清洗→切段→瀝水→裝盤→凍結→雷竞技raybetapp下载干燥→挑選計量→包裝→成品☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。

二☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、技術要點

    蔥的凍干可以分為前處理♀☿☼☀☁☂☄、凍結☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、雷竞技raybetapp下载干燥♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、解吸干燥和后處理五個階段ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。

1❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、原料挑選

    應選擇鮮嫩,大小長短粗細相同的無病蟲傷殘的大蔥♀☿☼☀☁☂☄。

2☾☽❄☃、清洗

    將合格的原料進行清洗⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，洗凈表面泥沙及污物☾☽❄☃，切除須根等不合要求的部分㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，以確保產品的質量♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。

3☈⊙☉℃℉❅、切段

    經過處理的大蔥①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，按照規格要求進行切段㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，其大小為5mm蔥段（又叫蔥圈）❣❦❧♡۵。

4✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、漂燙與冷卻

     蔥的凍干工藝中不需要漂燙ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，經過漂燙后蔥會變形웃유ღ♋♂、發軟①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，蔥味會急劇變淡웃유ღ♋♂。

5✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、瀝水與裝盤

    切割后的蔥段需要進行殺菌㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，一般是250ppm次氯酸鈉殺菌3分鐘⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，然后在清水中漂洗ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。漂洗后蔥表面會滯留一些水滴❣❦❧♡۵，這對凍結是不利的⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，容易使凍結后的蔥相互粘結㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，不利于下一步的真空干燥㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。在震動瀝水機上進行震動瀝水❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，除去表面水滴后將蔥均勻攤放在不銹鋼料盤上❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，裝盤量為9kg/m2❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，裝料厚度在2.5cm♀☿☼☀☁☂☄。

6ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、凍結

     凍結和雷竞技raybetapp下载干燥是關鍵工序㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。凍結過程中應把握好凍結溫度和凍結速度☾☽❄☃。為確定蔥的真空冷凍干燥工藝☾☽❄☃，首先應知道其共晶點溫度☈⊙☉℃℉❅。蔥因品種✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、產地㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、含水量不同共晶點溫度也略有差異웃유ღ♋♂，共晶點溫度根據阿侖尼羅斯原理液體導電靠離子⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，蔥結冰時電阻無窮大⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，用電阻法測定蔥的共晶點溫度❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。隨著溫度的降低☈⊙☉℃℉❅，電流在不斷減小♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，當蔥的溫度降低到-10~-15℃時電流趨近于0ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，說明此時的蔥已全部凍結☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。因此可以確認蔥的共晶點溫度為-10~-15℃☈⊙☉℃℉❅。在實際生產中✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，凍結的溫度一般比共晶點溫度低⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，蔥凍結溫度在-20~-25℃之間㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。

     蔥凍結的時間（速度）⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，物料的凍結過程是個放熱過程⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，需要一定時間ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。凍結的時間在2h左右為適宜ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，凍結速率一般為0.1～1.5℃/min✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。

7❣❦❧♡۵、雷竞技raybetapp下载干燥

     蔥在雷竞技raybetapp下载干燥過程中⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，由于需要不斷地補充雷竞技raybetapp下载潛熱ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，在保持雷竞技raybetapp下载界面溫度低于共晶點溫度的條件下♀☿☼☀☁☂☄，不斷地供給熱量✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。實驗證明❣❦❧♡۵，1g冰變成1g蒸汽大約需要吸收2803J的熱量☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，因此是一個吸熱的過程✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。同時雷竞技raybetapp下载干燥的過程又是一個傳熱傳質的過程①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。蔥在雷竞技raybetapp下载干燥過程中傳熱和傳質沿同一條途徑進行⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，但方向相反☈⊙☉℃℉❅。被干燥蔥的加熱是通過已干層的輻射來進行㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，而內部凍結層的溫度則決定于傳熱和傳質的平衡條件⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。干燥過程中的傳熱傳質過程是互相影響的✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，隨著雷竞技raybetapp下载的不斷進行✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，多孔干燥層的增厚⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，供給的熱量相應有所增加ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。一般將升溫的速率控制在0.1～0.2℃/min范圍⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，直到完成中心部分的雷竞技raybetapp下载⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，這一過程大約需要7h左右㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，真空度在65～80Pa之間✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，此時蔥片的含水量為11%左右ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。

8☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、解析干燥

     解析干燥即第二階段干燥㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。在雷竞技raybetapp下载干燥結束后㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，為了進一步除去蔥片細胞中沒有凍結的結合水❣❦❧♡۵，這些水分的吸附能量高ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，如果不給予足夠的熱量✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，它們不能被解析出來㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，因此這個階段的物料溫度應足夠高☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，蔥的zui高溫度是50℃ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，為使水蒸氣有足夠的推動力逸出㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，應在蔥的內外形成較大的壓差✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，因此✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，這個階段應有較高的真空度50～70Pa㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。這一過程大約需要2h웃유ღ♋♂，含水量可達到3%左右⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，符合加工產品的質量要求⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。根據以上的分析㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、實驗和生產✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，得出一條比較合理的蔥片真空冷凍干燥工藝曲線

9ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、后處理

    干燥結束后☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，應立即根據產品的等級⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、保存期限㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、客戶要求等進行分級✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，計量①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，檢查等后處理及充氮或真空包裝⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。干燥后的蔥吸水強웃유ღ♋♂，為防止產品吸潮而變質❣❦❧♡۵，盡量縮短揀選的時間웃유ღ♋♂，降低空氣濕度和環境溫度㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。