全网最大投注平台 淺析食品真空冷凍干燥機快三的死规律原理及前景

真空冷凍干燥快三的死规律在zui近的二十年中取得了長足進展ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。進入二十一世紀后☾☽❄☃，隨著人們環保意識웃유ღ♋♂、健康意識的進一步加強㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，必將對消費品的品質提出更高要求웃유ღ♋♂。生活節奏的不斷加快㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，人們對方便快餐食品的需求也將日趨旺盛✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。所有這些都將有力地推動真空冷凍干燥快三的死规律的進一步發展웃유ღ♋♂，使其應用規模不斷擴大⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、應用領域不斷擴展⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。因此ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，真空冷凍干燥必將成為二十一世紀的重要應用快三的死规律㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。

真空冷凍干燥的基本原理

　　真空冷凍干燥是將含水物料凍結后✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，在真空環境下加熱⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，使物料中水分直接除去✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，從而使物料脫水獲得凍干制品㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。真空冷凍干燥屬于物理脫水⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，了解它應該從水的三相圖開始①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。

　　在低壓下水的相變過程和常壓下大體相似✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，但相變時的具體溫度不同ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。例如在103 Pa壓力下웃유ღ♋♂，固態冰轉化為液態水的溫度略高于0℃①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，而液態水轉化為蒸汽的溫度為6.3℃♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，可見降低壓力后冰點變化不大✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，而沸點卻大大降低了㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。可以想象♀☿☼☀☁☂☄，當壓力降低到某一值時ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，沸點即與冰點相重合⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，固態冰就可以不經液態而直接變為氣態⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，這時的壓力稱為三相點壓力☈⊙☉℃℉❅，相應的溫度稱為三相點溫度ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。

水的相平衡圖

　　水的三種聚集態隨溫度和壓強不同而變化⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，以壓強為縱坐標♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，溫度為橫坐標表示水的聚集態㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，稱為水的相平衡圖ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。由圖可以看出❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，OS,OL⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，OK三條曲線把相圖分成三個區域❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，即氣相ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、液相웃유ღ♋♂、固相♀☿☼☀☁☂☄。OS曲線為氣固兩相平衡共存的狀態ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，這時的水蒸氣壓強為水的飽和蒸汽壓⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，OL曲線為液固兩相平衡共存的狀態⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，OK曲線為氣液兩相平衡共存的狀態❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，K為水的臨界點☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，K點溫度為374℃ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，壓強為2.11×10⁷Pa⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，在此點液態水不存在❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。O點為三條曲線的交點♀☿☼☀☁☂☄，即三相點☾☽❄☃，三相點溫度為0.01℃ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，三相點壓力為610.5Pa⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，是水的三相平衡共存的狀態⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。真空冷凍干燥是在三相點以下進行的♀☿☼☀☁☂☄。

凍干食品的特點

　　由于真空冷凍干燥在低溫低壓下進行㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，而且水分不經過液態直接升華⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，真空冷凍干燥產品可確保食品中蛋白質⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、維生素等各種營養成份❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，特別是那些易揮發的熱敏性成份不損失ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，因而能zui大限度地保持原有的營養成份✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，有效地防止干燥過程中的氧化✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、營養成份的轉化和狀態變化⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。冷凍干燥制品成海綿狀⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、無干縮❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、復水性好⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、食用方便⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、含水分極少ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸☾☽❄☃。