全网最大投注平台 食品凍干共晶點和共融點檢測

食品的共晶點和共熔點是真空冷凍干燥中需要考慮的重要物性參數ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，它直接影響凍干食品的質量⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，因此㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，在開始食品凍干工藝之前웃유ღ♋♂，首先要清楚食品的共晶點和共融點☈⊙☉℃℉❅，然后針對性的制定食品物料凍結的合理工藝參數ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，提高凍干食品質量⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，縮短凍干時間♀☿☼☀☁☂☄，降低凍干機能耗以及成本✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。

如何測定食品的共晶☈⊙☉℃℉❅、共融點

　　食品物料的共晶點✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、共融點的準確測量對于優化食品凍干工藝✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，保證凍干食品的品質ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、降低能耗具有重要意義㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。目前✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，食品物料的共晶點⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、共融點的測量方法主要有低溫顯微鏡直接觀察法㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、電阻法①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、差示掃描量熱法(DSC)⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、數學公式推算法等⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，其中應用的是電阻法✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，它具有操作簡單㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、穩定性好㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、測量范圍廣泛等特點ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。

　　1☾☽❄☃、食品的共晶點

　　食品的共晶點是指食品物料中的水分被全部凍結時物料的亚投快三彩票⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，在食品進行冷凍干燥加工前♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，需要對物料進行預凍❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，如果物料的凍結亚投快三彩票過低㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，會延長凍干時間♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，浪費能源;如果凍結亚投快三彩票設定過高♀☿☼☀☁☂☄，物料沒有*凍結⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，物料在生化過程中會造成局部沸騰和起泡現象⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，不能保證食品的水分除去ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，導致收縮㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、軟化甚至崩解等變形現象ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，造成凍干產品表面硬化⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，產品質量下降ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。因此⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，在真空冷凍干燥工藝的預凍亚投快三彩票要根據物料共晶點設定☾☽❄☃，為保證食品凍結*⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，食品原料預凍亚投快三彩票一般控制比其共晶點低5～10℃為宜☈⊙☉℃℉❅。

　　2㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、食品的共融點

　　食品的共熔點是指已經全部凍結成冰的食品因亚投快三彩票升高到冰晶開始融化時的亚投快三彩票ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。食品的共熔點和共晶點是兩個相反的變化過程ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，但是兩個亚投快三彩票并不重合㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，同一種食品物料的共晶點要比共熔點低ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，這是因為共晶點是食品中水分全部凍結時的亚投快三彩票☈⊙☉℃℉❅，而共熔點是已經全部凍結的物料開始融化時的亚投快三彩票⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。通常在食品物料進行干燥時☈⊙☉℃℉❅，加熱亚投快三彩票不能高于物料的共融點亚投快三彩票⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，否則物料內部會產生氣泡☈⊙☉℃℉❅，出現融化和干縮等現象❣❦❧♡۵，甚至不能保證水分全部汽化除去①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，從而影響凍干產品的水分含量和質量⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。